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12345678104※6 醸造アルコール、糖類、酸味料、アミノ酸、日本酒など。ただし、使用量については制限がある。※7 2006（平成18）年の酒税法改定により、三増酒（三倍増醸酒）が、清酒のカテゴリーではないと規定された（現在では二倍までにしか増量できないことから、「二増酒」と呼ばれる）。日本酒・清酒表記ラベル「濁酒」表記純　米　酒特別純米酒純米吟醸酒純米大吟醸酒本 醸 造 酒特別本醸造酒吟　醸　酒大 吟 醸 酒「その他の醸造酒」表記　なお、これら特定名称酒は、３つのグループに分類すると分かりやすいだろう。図表9：清酒製法品質表示基準で定められた特定名称酒（１）日本酒の定義　酒税法上で日本酒は「清酒」と呼称される。その定義は酒税法第3条第7号によって、「米、米こうじ、水を原料として発酵させてこしたもの（アルコール分が22度未満のもの）」、または「米、米こうじ、水および、清酒かすその他政令で定める物品※6を原料として発酵させて、こしたもの（アルコール分が22度未満のもの）」と定められており、要点を抽出すると次のようにまとめられる。・必ず米、米麹を使用すること。・必ずこすこと。・アルコール分が22度未満であること。　なお、酒税法でいう「こす」とは、醪を液体と酒粕に分離する「上槽（搾る）」を指す。よって、上槽を行わない「どぶろく」などは、「その他の醸造酒」や「濁酒」に分類される。　さらに、醸造アルコール、糖類、酸味料などの重量合計が米の重量の50％を超えると、日本酒（清酒）を名乗れない。※7（２）特定名称酒１）特定名称酒の規定　1989（平成元）年から1992（平成4）年にかけて段階的に廃止された「級別制度」に変わり、「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」といった製造用語が表記されるようになった。しかし、当時これらの表記には基準がなく、消費者が困惑し始めたことから、中央酒類審議会（現：国税審議会）の答申を受け、1989（平成元）年に、酒類業組合法の中で「清酒の製法品質表示基準」として、日本酒を原料と製法で８つに分類した「特定名称酒」と呼ばれる基準が設けられ、が1990（平成2）年から適用されている（図表9）。２ 日本酒の定義と製法品質表示基準ここでは、「日本酒の定義と製法品質表示基準」と題し、「日本酒の定義」「特定名称酒」「その他の表示事項」について解説する。